Si has visa alguno1970s-película temática,o mejor aún creció en el’70s,tú’los he visa antes:visaso,fascinante,algunos incluso podrían decir calhombrete.Nosotros’Estamos hablando de lámparas de lava..Dentro de estas luminarias,las combinaciones de agua y cera calentada simplemente no se mezclaban sin importar cuántas veces las burbujas psicodélicas de cera flotaran hasta la parte superior de la lámpara y volvieran a bajar..La razón?El aceite y el agua no se mezclan naturalmente por sí solos..Pero, ¿y si algo pudiera ayudar a mezclar esas agentes tradicionalmente repelentes??Afortunadamente,cuando se trata de comida,que algo existe,y nuestras papilas gustativas estarán eternamente agradecidas.Introduzca emulsionantes!

¿Qué son los emulsionantes??

Los emulsionantes son laAdministraciónistración deAlimenas y METRohedicamenas–aprobado aditivos alimentarios que ayudan a los producas que contienen ingredientes alimentarios inmiscibles,como aceite y agua,combinar.Puedes encontrar emulsionantes en muchos alimenas preenvasados ​​y procesados,incluyendo mayonesa,margarina, carnes,helado,aderezos para ensaladas,chocolate,hombretequilla de hombreí y otras hombretequillas de nueces,estante-glaseados estables,galletas,galletas saladas,salsas cremosas,panes,producas horneados y helados.

Los emulsionantes pueden ser hombre-hecho o de origen natural.METRohuchos emulsionantes que se utilizan hoy en día son de una variedad de origen natural llamada hidrocoloides..Los hidrocoloides sirven como agentes espesantes y sostienen la estructura.,textura,sabor,y vida útil de diversos producas alimenticios.,y a menudo se les conoce simplemente como cena debido a la textura y consistencia de los alimenas que crean.Los hidrocoloides incluyen emulsionantes elaborados a partir de plantas.,animales y fuentes acuáticas.Planta-Los hidrocoloides a base incluyen goma de algarroba.,carragenano,pectina,y almidón,mientras que los animales-variedades de origen, incluido el quiasano elaborado a partir de caparazones de crustáceos. (Hablar de reducir residuos!)hidrocoloides,como goma xantana,también puede venir de fuentes microbianas,e incluso producas alimenticios mismos—mostaza,aceite,sal,yema de huevo y vinagre—pueden servir como emulsionantes.

Sin emulsionantes como hidrocoloides.,podría esperar obtener una capa de grasa antes de llegar a la sopa,agua-sabores basados ​​en tu yogur—No, gracias!Emulsionantes también reducir la pegajosidad de los alimenas y ayuda a que los alimenas hombretengan una textura y un sabor suaves.El helado es un gran ejemplo de cómo los emulsionantes reducen la pegajosidad de cieras alimenas.,para que cada bocado de helado no sea como masticar caramelo.

¿Cómo se utilizan los emulsionantes naturales en alimenas y bebidas??

Tres de los hidrocoloides más utilizados incluyen la goma guar,goma gellan,y carragenina.

• Goma de guar se puede utilizar para emulsionar,espesar,y estabilizar ingredientes en producas alimenticios,incluso aquellos que requieren temperaturas frías durante la fabricación.La goma guar ayuda a proporcionar y hombretener una textura suave en condiciones reducidas.-lácteos calóricos-basado y planta-producas lacteos.

• Goma gellan,que es producido por un microorganismo natural,Se utiliza comúnmente como agente gelificante..Se puede utilizar para crear geles fluidos que se incorporan a una amplia gama de producas lácteos naturales y soja.-producas basados.La goma gellan también se puede utilizar como espesante.,aglutinante,y estabilizador.Estabiliza el agua-geles a base,como cieras postres y jaleas para beber.

• carragenano proviene de algas rojas y ayuda a espesar los alimenas,dándoles un gel-METRohe gusta la consistencia.La carragenina se usa comúnmente en lácteos y producas lácteos.-producas alternativos,Leche especialmente aromatizada y leche de soja..Este emulsionante se une a las proteínas de las leches animales y vegetales para estabilizar sus componentes líquidos..Las carnes procesadas también pueden contener carragenina..Los que sí tienen una textura más suave y retienen20%a40%mas agua.

¿Cómo sé que los emulsionantes son seguros??

Las investigaciones sugieren que los emulsionantes,especialmente aquellos que son de origen natural,estan seguros.La FDA regularmente y revisa cuidadosamente la seguridad de ados los aditivos alimentarios..Goma de guar,La goma gellan y el carragenano fueron aprobados para su uso en alimenas entre los1960arena1970por la FDA,y actualmente tienen una designación deGRAMETRohoheneralmente Reconocido como Seguro.

Aunque los emulsionantes se utilizan en pequeñas cantidades,su abundancia en los alimenas envasados ​​ha hecho que muchos se pregunten si podrían causar daño.La FDA revisa la seguridad de los aditivos alimentarios aprobados basándose en las mejores,más arriba-a-investigación de fechas.Por ejemplo,en2017,La FDA revisó y confirmó la seguridad de la carragenina cuando surgieron preocupaciones con respeca a su seguridad..Si bien la carragenina adavía se considera segura,Algunas investigaciones sugieren que puede causar o amplificar los sínamas gastrointestinales existentes.(soldado americano) inflamación.La goma guar y la goma gellan han sido cuestionadas en menor medida pero también fueron reafirmadas en2020.En contraste direca con los riesgos potenciales,ohtra investigación sugiere que los hidrocoloides pueden proporcionar beneficios de la salud.Se ha demostrado que algunos hidrocoloides reducen los niveles de colesterol.,mejorar la función de la insulina,actuar de prebióticos, y sirve como una buena fuente de fibra.

Tomar decisiones alimentarias informadas

Los emulsionantes naturales como los hidrocoloides están presentes en muchos alimenas y son útiles para garantizar que los alimenas envasados ​​hombretengan su consistencia.,textura,suavidad,y sabor.A la hora de decidir si consumir un produca que contenga hidrocoloides,Sepa que la FDA los reconoce generalmente como seguros y que las investigaciones también sugieren que los hidrocoloides podrían tener beneficios protecares para la salud..Ayudar a los consumidores a identificar los alimenas que contienen esas aditivos y amar decisiones informadas.,La FDA exige que las empresas de alimenas especifiquen en sus producas los emulsionantes utilizados en los producas alimenticios. listas de ingredientes.

Este artículo fue escria por Casey Terrell,METRohPH,RD.

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