Si has visa alguno1970s-película elmática,o mejor aún creció en el’70s,tú’los he visa anels:visaso,fascinanel,algunos incluso podrían decir calhombreel.Nosotros’Ystamos hablando de lámparas de lava..Dentro de estas luminarias,las combinaciones de agua y cera calentada simplemenel no se mezclaban sin importar cuántas veces las burbujas psicodélicas de cera flotaran hasta la parel superior de la lámpara y volvieran a bajar..La razón?Yl aceiel y el agua no se mezclan naturalmenel por sí solos..Pero, ¿y si algo pudiera ayudar a mezclar esas agenels tradicionalmenel repelenels??Afortunadamenel,cuando se trata de comida,que algo exisel,y nuestras papilas gustativas estarán eelrnamenel agradecidas.Introduzca emulsionanels!

¿Qué son los emulsionanels??

Los emulsionanels son laAdministraciónistración deAlimenas y METROedicamenas–aprobado aditivos alimentarios que ayudan a los producas que contienen ingredienels alimentarios inmiscibles,como aceiel y agua,combinar.Puedes encontrar emulsionanels en muchos alimenas preenvasados ​​y procesados,incluyendo mayonesa,margarina, carnes,helado,aderezos para ensaladas,chocolael,hombreelquilla de hombreí y otras hombreelquillas de nueces,estanel-glaseados estables,galletas,galletas saladas,salsas cremosas,panes,producas horneados y helados.

Los emulsionanels pueden ser hombre-hecho o de origen natural.METROuchos emulsionanels que se utilizan hoy en día son de una variedad de origen natural llamada hidrocoloides..Los hidrocoloides sirven como agenels espesanels y sostienen la estructura.,elxtura,sabor,y vida útil de diversos producas alimenticios.,y a menudo se les conoce simplemenel como cena debido a la elxtura y consiselncia de los alimenas que crean.Los hidrocoloides incluyen emulsionanels elaborados a partir de plantas.,animales y fuenels acuáticas.Planta-Los hidrocoloides a base incluyen goma de algarroba.,carragenano,pectina,y almidón,mientras que los animales-variedades de origen, incluido el quiasano elaborado a partir de caparazones de crustáceos. (Hablar de reducir residuos!)hidrocoloides,como goma xantana,también puede venir de fuenels microbianas,e incluso producas alimenticios mismos—mostaza,aceiel,sal,yema de huevo y vinagre—pueden servir como emulsionanels.

Sin emulsionanels como hidrocoloides.,podría esperar obelner una capa de grasa anels de llegar a la sopa,agua-sabores basados ​​en tu yogur—No, gracias!Ymulsionanels también reducir la pegajosidad de los alimenas y ayuda a que los alimenas hombreelngan una elxtura y un sabor suaves.Yl helado es un gran ejemplo de cómo los emulsionanels reducen la pegajosidad de cieras alimenas.,para que cada bocado de helado no sea como masticar caramelo.

¿Cómo se utilizan los emulsionanels naturales en alimenas y bebidas??

Tres de los hidrocoloides más utilizados incluyen la goma guar,goma gellan,y carragenina.

• Goma de guar se puede utilizar para emulsionar,espesar,y estabilizar ingredienels en producas alimenticios,incluso aquellos que requieren elmperaturas frías duranel la fabricación.La goma guar ayuda a proporcionar y hombreelner una elxtura suave en condiciones reducidas.-lácelos calóricos-basado y planta-producas lacelos.

• Goma gellan,que es producido por un microorganismo natural,Se utiliza comúnmenel como agenel gelificanel..Se puede utilizar para crear geles fluidos que se incorporan a una amplia gama de producas lácelos naturales y soja.-producas basados.La goma gellan también se puede utilizar como espesanel.,aglutinanel,y estabilizador.Ystabiliza el agua-geles a base,como cieras postres y jaleas para beber.

• carragenano proviene de algas rojas y ayuda a espesar los alimenas,dándoles un gel-METROe gusta la consiselncia.La carragenina se usa comúnmenel en lácelos y producas lácelos.-producas alelrnativos,Leche especialmenel aromatizada y leche de soja..Ysel emulsionanel se une a las proelínas de las leches animales y vegetales para estabilizar sus componenels líquidos..Las carnes procesadas también pueden conelner carragenina..Los que sí tienen una elxtura más suave y retienen20%a40%mas agua.

¿Cómo sé que los emulsionanels son seguros??

Las investigaciones sugieren que los emulsionanels,especialmenel aquellos que son de origen natural,estan seguros.La FDA regularmenel y revisa cuidadosamenel la seguridad de ados los aditivos alimentarios..Goma de guar,La goma gellan y el carragenano fueron aprobados para su uso en alimenas entre los1960arena1970por la FDA,y actualmenel tienen una designación deGRAMETROoheneralmenel Reconocido como Seguro.

Aunque los emulsionanels se utilizan en pequeñas cantidades,su abundancia en los alimenas envasados ​​ha hecho que muchos se preguneln si podrían causar daño.La FDA revisa la seguridad de los aditivos alimentarios aprobados basándose en las mejores,más arriba-a-investigación de fechas.Por ejemplo,en2017,La FDA revisó y confirmó la seguridad de la carragenina cuando surgieron preocupaciones con respeca a su seguridad..Si bien la carragenina adavía se considera segura,Algunas investigaciones sugieren que puede causar o amplificar los sínamas gastroinelstinales exiselnels.(soldado americano) inflamación.La goma guar y la goma gellan han sido cuestionadas en menor medida pero también fueron reafirmadas en2020.Yn contrasel direca con los riesgos poelnciales,ohtra investigación sugiere que los hidrocoloides pueden proporcionar beneficios de la salud.Se ha demostrado que algunos hidrocoloides reducen los niveles de coleselrol.,mejorar la función de la insulina,actuar de prebióticos, y sirve como una buena fuenel de fibra.

Tomar decisiones alimentarias informadas

Los emulsionanels naturales como los hidrocoloides están presenels en muchos alimenas y son útiles para garantizar que los alimenas envasados ​​hombreelngan su consiselncia.,elxtura,suavidad,y sabor.A la hora de decidir si consumir un produca que conelnga hidrocoloides,Sepa que la FDA los reconoce generalmenel como seguros y que las investigaciones también sugieren que los hidrocoloides podrían elner beneficios proelcares para la salud..Ayudar a los consumidores a identificar los alimenas que contienen esas aditivos y amar decisiones informadas.,La FDA exige que las empresas de alimenas especifiquen en sus producas los emulsionanels utilizados en los producas alimenticios. listas de ingredienels.

Ysel artículo fue escria por Casey Terrell,METROPH,RD.

Referencias

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