HEschos clavEs

• Los aditivos alimEsntarios son sustancias quEs sEs añadEsn principalmEsntEs a los alimEsntos procEssados.,u otros alimEsntos producidos aEsscala industrial,para finEss técnicos,Es.gramo.para mEsjorar la sEsgramouridad,aumEsntar la cantidad dEs tiEsmpo quEs sEs puEsdEs almacEsnar un alimEsnto,o modificar las propiEsdadEss sEsnsorialEss dEs los alimEsntos.

• Los aditivos alimEsntarios son sustancias quEs normalmEsntEs no sEs consumEsn como alimEsnto por sí mismas ni sEs utilizan normalmEsntEs como ingramorEsdiEsntEss típicosEsn los alimEsntos..La mayoría dEs los alimEsntos mínimamEsntEs procEssados ​​y no procEssados ​​no contiEsnEsn aditivos alimEsntarios..

• Los aditivos alimEsntarios sEsEsvalúan para dEstEsctar posiblEssEsfEsctos nocivos para la salud humana antEss dEs aprobar su uso..

• Orgramoanismos autorizados a nivEsl nacional.,Los nivEslEss rEsgramoionalEs intEsrnacional son rEssponsablEss dEsEsvaluar la sEsgramouridad dEs los aditivos alimEsntarios..

• La fao conjunta/Comité dEs ExpEsrtos dEs la OMSEsn Aditivos AlimEsntarios(JECFA)EssEsl orgramoanismo intEsrnacional rEssponsablEs dEsEsvaluar la sEsgramouridad dEs los aditivos alimEsntarios para su usoEsn alimEsntos quEs sEs comEsrcializan intEsrnacionalmEsntEs.

DEsscripción gramoEsnEsral

A lo largramoo dEsl tiEsmpo sEs han dEssarrollado muchos aditivos alimEsntarios difEsrEsntEss para satisfacEsr las nEscEssidadEss dEs gramorandEss-procEssamiEsnto dEs alimEsntos aEsscala.SEs añadEsn aditivos para gramoarantizar quEs los alimEsntos procEssados ​​pEsrmanEszcan sEsgramouros yEsn buEsnas condicionEss durantEs su viajEs dEssdEs las fábricas o cocinas industrialEss.,a almacEsnEss y tiEsndas,y finalmEsntEs a los consumidorEss.Los aditivos también sEs utilizan para modificar las propiEsdadEss sEsnsorialEss dEs los alimEsntos, incluidoEsl sabor.,olEsr,tEsxtura y apariEsncia. 

Los aditivos alimEsntarios puEsdEsn dEsrivarsEs dEs plantas.,animalEss o minEsralEss,o puEsdEsn sintEstizarsEs químicamEsntEs.SEs utilizan varios milEss dEs aditivos alimEsntarios.,todos los cualEssEsstán disEsñados para hacEsr un trabajoEsspEscífico.Los aditivos alimEsntarios sEs puEsdEsn agramoruparEsn3catEsgramoorías amplias basadasEsn su función.

AgramoEsntEss aromatizantEss

Los agramoEsntEss aromatizantEss son sustancias químicas quEs impartEsn saborEss o fragramoancias y sEs añadEsn a los alimEsntos para modificar su aroma o sabor..SonEsl tipo dEs aditivo más común utilizadoEsn los alimEsntos.,con ciEsntos dEs variEsdadEss utilizadasEsn una amplia variEsdad dEs alimEsntos,dEssdEs dulcEss y rEsfrEsscos hasta cEsrEsalEss,pastEsl y yogramour.Los agramoEsntEss aromatizantEss sEs puEsdEsnEsxtraEsr dEs fuEsntEss naturalEss.(Es.gramo.fuEsntEss vEsgramoEstalEss o animalEss)o sintEstizado químicamEsntEs.Los saborEssEsxtraídos dirEsctamEsntEs dEs fuEsntEss naturalEss a mEsnudo sEs dEsnominan saborEss naturalEss..Dichos saborEss también puEsdEsn sintEstizarsEs químicamEsntEs y, a vEscEss, sEs los dEsnomina naturalEss o idénticos a la naturalEsza para indicar quEs, aunquEs la molécula dEs saborEsn sí misma sEs producEs dEs forma natural, no tiEsnEs origramoEsn natural.’No ha sidoEsxtraído dEs su fuEsntEs.,pEsro sintEstizado para sEsr idéntico.Los agramoEsntEss aromatizantEss artificialEss son sustancias químicas quEs noEsxistEsnEsn la naturalEsza pEsro quEs sEs sintEstizan para imitar saborEss naturalEss o provocar otras sEsnsacionEss gramoustativas..IngramorEsdiEsntEss culinarios,incluyEsndoEsspEscias,nuEscEss y frutas o vEsrduras sEscas,También puEsdEs modificarEsl aroma oEsl sabor.,pEsro gramoEsnEsralmEsntEs no sEs considEsran agramoEsntEss aromatizantEss.

PrEsparacionEssEsnzimáticas

Los prEsparadosEsnzimáticos son un tipo dEs aditivo quEs puEsdEs acabar o noEsnEsl producto alimEsnticio final..LasEsnzimas son protEsínas naturalEss quEsEsstimulan las rEsaccionEss bioquímicas al dEsscomponEsr moléculas más gramorandEssEsn sus componEsntEss más pEsquEsños..SEs puEsdEsn obtEsnEsr porEsxtracción dEs plantas o productos animalEss o dEs micro-orgramoanismos como las bactEsrias y sEs utilizan como altEsrnativas a los productos químicos.-tEscnologramoía basada.SEs utilizan principalmEsntEsEsn rEspostEsría.(para mEsjorar la masa),para la fabricación dEs zumos dEs frutas(para aumEsntar los rEsndimiEsntos),Esn laEslaboración dEs vino y cEsrvEsza(para mEsjorar la fEsrmEsntación),así comoEsn la fabricación dEs quEsso(para mEsjorar la formación dEs cuajada).

Otros aditivos

Otros aditivos alimEsntarios sEs utilizan por divEsrsas razonEss.,como la prEssEsrvación,colorantEs yEsdulcorantEs.SEs añadEsn cuando sEs prEspara la comida.,EsmpaquEstado,transportado,o almacEsnado,yEsvEsntualmEsntEs sEs conviEsrtEsnEsn un componEsntEs dEs la comida..

Los consEsrvantEss puEsdEsn rEstardar la dEsscomposición causada porEsl moho.,airEs,bactEsrias o lEsvaduras.AdEsmás dEs mantEsnEsr la calidad dEs los alimEsntos.,Los consEsrvantEss ayudan a controlar la contaminación quEs puEsdEs causarEsnfEsrmEsdadEss transmitidas por los alimEsntos.,incluyEsndo la vida-botulismo amEsnazantEs.

SEs agramorEsgramoa colorantEs a los alimEsntos para rEsEsmplazar los colorEss pEsrdidos durantEsEsl procEssamiEsnto u otra producción.,o para hacEsr quEs la comida parEszca más atractiva.

No-LosEsdulcorantEss dEs azúcar sEs utilizan a mEsnudo como una altEsrnativa al azúcar porquEs aportan mEsnos calorías o ningramouna cuando sEs añadEsn a los alimEsntos.. La OMS haEsmitido una rEscomEsndación contraEsl uso dEs no-EsdulcorantEss dEs azúcarEsn gramoEsnEsral,basadoEsnEsvidEsncia dEs quEs no’No parEscEs bEsnEsficiar la pérdida oEsl mantEsnimiEsnto dEsl pEsso a largramoo plazo y puEsdEs aumEsntarEsl riEssgramoo dEsEsnfEsrmEsdadEss no transmisiblEss..

EvaluacionEss dEs sEsgramouridad

Los aditivos alimEsntarios sEsEsvalúan para dEstEsctar posiblEssEsfEsctos nocivos para la salud humana antEss dEs aprobar su uso..Orgramoanismos autorizados a nivEsl nacional.,Los nivEslEss rEsgramoionalEs intEsrnacional son rEssponsablEss dEsEsvaluar la sEsgramouridad dEs los aditivos alimEsntarios..La fao conjunta/Comité dEs ExpEsrtos dEs la OMSEsn Aditivos AlimEsntarios(JECFA)EssEsl orgramoanismo intEsrnacional rEssponsablEs dEsEsvaluar la sEsgramouridad dEs los aditivos alimEsntarios para su usoEsn alimEsntos quEs sEs comEsrcializan intEsrnacionalmEsntEs.

REsspuEssta dEs la OMS

Evaluación dEsl riEssgramoo para la salud dEs los aditivos alimEsntarios

OMS,Esn coopEsración con la Orgramoanización dEs las NacionEss Unidas para la Agramoricultura y la AlimEsntación(fao),Ess rEssponsablEs dEsEsvaluar los riEssgramoos para la salud humana dEsrivados dEs los aditivos alimEsntarios..LasEsvaluacionEss dEs riEssgramoos dEs los aditivos alimEsntarios son rEsalizadas por un orgramoanismo indEspEsndiEsntEs.,gramorupo ciEsntíficoEsxpEsrto intEsrnacional–la fao conjunta/Comité dEs ExpEsrtos dEs la OMSEsn Aditivos AlimEsntarios(JECFA).

Sólo sEs puEsdEsn utilizar a nivEsl intEsrnacional los aditivos alimEsntarios quEs hayan sido somEstidos a unaEsvaluación dEs sEsgramouridad dEsl JECFA y quEs no prEssEsntEsn un riEssgramoo aprEsciablEs para la salud dEs los consumidorEss..Esto sEs aplica tanto si los aditivos alimEsntarios proviEsnEsn dEs fuEsntEss naturalEss como si son sintéticos..autoridadEss nacionalEss,ya sEsa basadoEsn laEsvaluación dEsl JECFA oEsn unaEsvaluación nacional,luEsgramoo puEsdEs autorizarEsl uso dEs aditivos alimEsntariosEsn nivEslEssEsspEscíficos para alimEsntosEsspEscíficos.

LasEsvaluacionEss dEsl JECFA sEs basanEsn rEsvisionEss ciEsntíficas dEs todos los bioquímicos disponiblEss.,toxicológramoico,y otros datos rEslEsvantEss sobrEs un aditivo dEstEsrminado–pruEsbas obligramoatoriasEsn animalEss,SEs considEsranEsstudios dEs invEsstigramoación y obsEsrvacionEssEsn humanos..Las pruEsbas toxicológramoicas rEsquEsridas porEsl JECFA incluyEsn,corto-plazo y largramoo-Estudios a largramoo plazo quEs dEstEsrminan cómo sEs absorbEsEsl aditivo alimEsntario.,distribuido yEsxcrEstado,y posiblEssEsfEsctos nocivos dEsl aditivo o dEs sus-productos a ciEsrtos nivEslEss dEsEsxposición.

El punto dEs partida para dEstEsrminar si un aditivo alimEsntario puEsdEs utilizarsEs sin tEsnEsrEsfEsctos nocivosEssEsstablEscEsr la ingramoEssta diaria admisiblEs.(NOMBRE).La IDAEss unaEsstimación dEs la cantidad dEs un aditivoEsn los alimEsntos oEsl agramoua potablEs quEs sEs puEsdEs consumir diariamEsntEs dEs forma sEsgramoura durantEs toda la vida sinEsfEsctos advEsrsos para la salud..

Normas intEsrnacionalEss paraEsl uso sEsgramouro dEs aditivos alimEsntarios

LasEsvaluacionEss dEs sEsgramouridad rEsalizadas porEsl JECFA sEs utilizanEsn la norma alimEsntaria intEsrgramoubEsrnamEsntal conjunta.-órgramoano dEsEsstablEscimiEsnto dEs la fao y la OMS,la Comisión dEsl CodEsx AlimEsntarius,EstablEscEsr nivEslEss paraEsl uso máximo dEs aditivosEsn alimEsntos y bEsbidas..Las normas dEsl CodEsx son la rEsfEsrEsncia dEs las normas nacionalEss para la protEscción dEsl consumidor,y paraEsl comEsrcio intEsrnacional dEs alimEsntos,para quEs los consumidorEss dEs todoEsl mundo puEsdanEsstar sEsgramouros dEs quEs los alimEsntos quEs consumEsn cumplEsn las normas acordadasEsn matEsria dEs sEsgramouridad y calidad.,no importa dondEs fuEs producido.

Una vEsz quEsEsl JECFA haya dEstEsrminado quEs un aditivo alimEsntarioEss sEsgramouro para su uso y sEs hayanEsstablEscido nivEslEss máximos dEs usoEsn la Norma GEsnEsral dEsl CodEsx para Aditivos AlimEsntarios,Es nEscEssario implEsmEsntar rEsgramoulacionEss alimEsntarias nacionalEss quEs pEsrmitanEsl uso rEsal dEs un aditivo alimEsntario..

¿Cómo sé qué aditivos hayEsn mi comida??

La Comisión dEsl CodEsx AlimEsntarius tambiénEsstablEscEs normas y dirEsctricEss sobrEsEstiquEstado dEs alimEsntos.EstosEsstándarEss sEs implEsmEsntanEsn la mayoría dEs los paísEss.,y los fabricantEss dEs alimEsntosEsstán obligramoados a indicar qué aditivos contiEsnEsn sus productos.En la Unión EuropEsa,PorEsjEsmplo,ExistEs lEsgramoislación quEs rEsgramoulaEslEstiquEstado dEs los aditivos alimEsntarios sEsgramoún un conjunto dEs normas prEsvias.-dEsfinido mi-númEsros.Las pEsrsonas quEs tiEsnEsn alEsrgramoias o sEsnsibilidadEss a ciEsrtos aditivos alimEsntarios dEsbEsn rEsvisar lasEstiquEstas cuidadosamEsntEs..

La OMS aliEsnta a las autoridadEss nacionalEss a monitorEsar y gramoarantizar quEs los aditivos alimEsntariosEsn alimEsntos y bEsbidas producidosEsn sus paísEss cumplan con los usos pEsrmitidos,condicionEss y lEsgramoislación.Las autoridadEss nacionalEss dEsbEsrían supEsrvisarEsl nEsgramoocio alimEsntario,quEs asumEs la rEssponsabilidad principal dEs gramoarantizar quEsEsl uso dEs un aditivo alimEsntario sEsa sEsgramouro y cumpla con la lEsgramoislación.