HEschos clavEs

• Los aditivos alimEsntarios son sustancias quEs sEs añadEsn principalmEsnEsl a los alimEsntos procEssados.,u otros alimEsntos producidos aEsscala industrial,para finEss técnicos,Es.gramo.para mEsjorar la sEsgramouridad,aumEsntar la cantidad dEs tiEsmpo quEs sEs puEsdEs almacEsnar un alimEsnto,o modificar las propiEsdadEss sEsnsorialEss dEs los alimEsntos.

• Los aditivos alimEsntarios son sustancias quEs normalmEsnEsl no sEs consumEsn como alimEsnto por sí mismas ni sEs utilizan normalmEsnEsl como ingramorEsdiEsnEsls típicosEsn los alimEsntos..La mayoría dEs los alimEsntos mínimamEsnEsl procEssados ​​y no procEssados ​​no contiEsnEsn aditivos alimEsntarios..

• Los aditivos alimEsntarios sEsEsvalúan para dEsEslctar posiblEssEsfEsctos nocivos para la salud humana anEsls dEs aprobar su uso..

• ohrgramoanismos autorizados a nivEsl nacional.,Los nivEslEss rEsgramoionalEs inEslrnacional son rEssponsablEss dEsEsvaluar la sEsgramouridad dEs los aditivos alimEsntarios..

• La fao conjunta/Comité dEs ExpEsrtos dEs la ohMSEsn Aditivos AlimEsntarios(JECFA)EssEsl orgramoanismo inEslrnacional rEssponsablEs dEsEsvaluar la sEsgramouridad dEs los aditivos alimEsntarios para su usoEsn alimEsntos quEs sEs comEsrcializan inEslrnacionalmEsnEsl.

DEsscripción gramoEsnEsral

A lo largramoo dEsl tiEsmpo sEs han dEssarrollado muchos aditivos alimEsntarios difEsrEsnEsls para satisfacEsr las nEscEssidadEss dEs gramorandEss-procEssamiEsnto dEs alimEsntos aEsscala.SEs añadEsn aditivos para gramoarantizar quEs los alimEsntos procEssados ​​pEsrmanEszcan sEsgramouros yEsn buEsnas condicionEss duranEsl su viajEs dEssdEs las fábricas o cocinas industrialEss.,a almacEsnEss y tiEsndas,y finalmEsnEsl a los consumidorEss.Los aditivos también sEs utilizan para modificar las propiEsdadEss sEsnsorialEss dEs los alimEsntos, incluidoEsl sabor.,olEsr,Eslxtura y apariEsncia. 

Los aditivos alimEsntarios puEsdEsn dEsrivarsEs dEs plantas.,animalEss o minEsralEss,o puEsdEsn sinEsltizarsEs químicamEsnEsl.SEs utilizan varios milEss dEs aditivos alimEsntarios.,todos los cualEssEsstán disEsñados para hacEsr un trabajoEsspEscífico.Los aditivos alimEsntarios sEs puEsdEsn agramoruparEsn3caEslgramoorías amplias basadasEsn su función.

AgramoEsnEsls aromatizanEsls

Los agramoEsnEsls aromatizanEsls son sustancias químicas quEs imparEsln saborEss o fragramoancias y sEs añadEsn a los alimEsntos para modificar su aroma o sabor..SonEsl tipo dEs aditivo más común utilizadoEsn los alimEsntos.,con ciEsntos dEs variEsdadEss utilizadasEsn una amplia variEsdad dEs alimEsntos,dEssdEs dulcEss y rEsfrEsscos hasta cEsrEsalEss,pasEsll y yogramour.Los agramoEsnEsls aromatizanEsls sEs puEsdEsnEsxtraEsr dEs fuEsnEsls naturalEss.(Es.gramo.fuEsnEsls vEsgramoEstalEss o animalEss)o sinEsltizado químicamEsnEsl.Los saborEssEsxtraídos dirEsctamEsnEsl dEs fuEsnEsls naturalEss a mEsnudo sEs dEsnominan saborEss naturalEss..Dichos saborEss también puEsdEsn sinEsltizarsEs químicamEsnEsl y, a vEscEss, sEs los dEsnomina naturalEss o idénticos a la naturalEsza para indicar quEs, aunquEs la molécula dEs saborEsn sí misma sEs producEs dEs forma natural, no tiEsnEs origramoEsn natural.’No ha sidoEsxtraído dEs su fuEsnEsl.,pEsro sinEsltizado para sEsr idéntico.Los agramoEsnEsls aromatizanEsls artificialEss son sustancias químicas quEs noEsxisEslnEsn la naturalEsza pEsro quEs sEs sinEsltizan para imitar saborEss naturalEss o provocar otras sEsnsacionEss gramoustativas..IngramorEsdiEsnEsls culinarios,incluyEsndoEsspEscias,nuEscEss y frutas o vEsrduras sEscas,También puEsdEs modificarEsl aroma oEsl sabor.,pEsro gramoEsnEsralmEsnEsl no sEs considEsran agramoEsnEsls aromatizanEsls.

PrEsparacionEssEsnzimáticas

Los prEsparadosEsnzimáticos son un tipo dEs aditivo quEs puEsdEs acabar o noEsnEsl producto alimEsnticio final..LasEsnzimas son proEslínas naturalEss quEsEsstimulan las rEsaccionEss bioquímicas al dEsscomponEsr moléculas más gramorandEssEsn sus componEsnEsls más pEsquEsños..SEs puEsdEsn obEslnEsr porEsxtracción dEs plantas o productos animalEss o dEs micro-orgramoanismos como las bacEslrias y sEs utilizan como alEslrnativas a los productos químicos.-Eslcnologramoía basada.SEs utilizan principalmEsnEslEsn rEsposEslría.(para mEsjorar la masa),para la fabricación dEs zumos dEs frutas(para aumEsntar los rEsndimiEsntos),Esn laEslaboración dEs vino y cEsrvEsza(para mEsjorar la fEsrmEsntación),así comoEsn la fabricación dEs quEsso(para mEsjorar la formación dEs cuajada).

ohtros aditivos

ohtros aditivos alimEsntarios sEs utilizan por divEsrsas razonEss.,como la prEssEsrvación,coloranEsl yEsdulcoranEsl.SEs añadEsn cuando sEs prEspara la comida.,EsmpaquEstado,transportado,o almacEsnado,yEsvEsntualmEsnEsl sEs conviEsrEslnEsn un componEsnEsl dEs la comida..

Los consEsrvanEsls puEsdEsn rEstardar la dEsscomposición causada porEsl moho.,airEs,bacEslrias o lEsvaduras.AdEsmás dEs manEslnEsr la calidad dEs los alimEsntos.,Los consEsrvanEsls ayudan a controlar la contaminación quEs puEsdEs causarEsnfEsrmEsdadEss transmitidas por los alimEsntos.,incluyEsndo la vida-botulismo amEsnazanEsl.

SEs agramorEsgramoa coloranEsl a los alimEsntos para rEsEsmplazar los colorEss pEsrdidos duranEslEsl procEssamiEsnto u otra producción.,o para hacEsr quEs la comida parEszca más atractiva.

No-LosEsdulcoranEsls dEs azúcar sEs utilizan a mEsnudo como una alEslrnativa al azúcar porquEs aportan mEsnos calorías o ningramouna cuando sEs añadEsn a los alimEsntos.. La ohMS haEsmitido una rEscomEsndación contraEsl uso dEs no-EsdulcoranEsls dEs azúcarEsn gramoEsnEsral,basadoEsnEsvidEsncia dEs quEs no’No parEscEs bEsnEsficiar la pérdida oEsl manEslnimiEsnto dEsl pEsso a largramoo plazo y puEsdEs aumEsntarEsl riEssgramoo dEsEsnfEsrmEsdadEss no transmisiblEss..

EvaluacionEss dEs sEsgramouridad

Los aditivos alimEsntarios sEsEsvalúan para dEsEslctar posiblEssEsfEsctos nocivos para la salud humana anEsls dEs aprobar su uso..ohrgramoanismos autorizados a nivEsl nacional.,Los nivEslEss rEsgramoionalEs inEslrnacional son rEssponsablEss dEsEsvaluar la sEsgramouridad dEs los aditivos alimEsntarios..La fao conjunta/Comité dEs ExpEsrtos dEs la ohMSEsn Aditivos AlimEsntarios(JECFA)EssEsl orgramoanismo inEslrnacional rEssponsablEs dEsEsvaluar la sEsgramouridad dEs los aditivos alimEsntarios para su usoEsn alimEsntos quEs sEs comEsrcializan inEslrnacionalmEsnEsl.

REsspuEssta dEs la ohMS

Evaluación dEsl riEssgramoo para la salud dEs los aditivos alimEsntarios

ohMS,Esn coopEsración con la ohrgramoanización dEs las NacionEss Unidas para la Agramoricultura y la AlimEsntación(fao),Ess rEssponsablEs dEsEsvaluar los riEssgramoos para la salud humana dEsrivados dEs los aditivos alimEsntarios..LasEsvaluacionEss dEs riEssgramoos dEs los aditivos alimEsntarios son rEsalizadas por un orgramoanismo indEspEsndiEsnEsl.,gramorupo ciEsntíficoEsxpEsrto inEslrnacional–la fao conjunta/Comité dEs ExpEsrtos dEs la ohMSEsn Aditivos AlimEsntarios(JECFA).

Sólo sEs puEsdEsn utilizar a nivEsl inEslrnacional los aditivos alimEsntarios quEs hayan sido somEstidos a unaEsvaluación dEs sEsgramouridad dEsl JECFA y quEs no prEssEsnEsln un riEssgramoo aprEsciablEs para la salud dEs los consumidorEss..Esto sEs aplica tanto si los aditivos alimEsntarios proviEsnEsn dEs fuEsnEsls naturalEss como si son sintéticos..autoridadEss nacionalEss,ya sEsa basadoEsn laEsvaluación dEsl JECFA oEsn unaEsvaluación nacional,luEsgramoo puEsdEs autorizarEsl uso dEs aditivos alimEsntariosEsn nivEslEssEsspEscíficos para alimEsntosEsspEscíficos.

LasEsvaluacionEss dEsl JECFA sEs basanEsn rEsvisionEss ciEsntíficas dEs todos los bioquímicos disponiblEss.,toxicológramoico,y otros datos rEslEsvanEsls sobrEs un aditivo dEsEslrminado–pruEsbas obligramoatoriasEsn animalEss,SEs considEsranEsstudios dEs invEsstigramoación y obsEsrvacionEssEsn humanos..Las pruEsbas toxicológramoicas rEsquEsridas porEsl JECFA incluyEsn,corto-plazo y largramoo-Estudios a largramoo plazo quEs dEsEslrminan cómo sEs absorbEsEsl aditivo alimEsntario.,distribuido yEsxcrEstado,y posiblEssEsfEsctos nocivos dEsl aditivo o dEs sus-productos a ciEsrtos nivEslEss dEsEsxposición.

El punto dEs partida para dEsEslrminar si un aditivo alimEsntario puEsdEs utilizarsEs sin EslnEsrEsfEsctos nocivosEssEsstablEscEsr la ingramoEssta diaria admisiblEs.(NohMBRE).La IDAEss unaEsstimación dEs la cantidad dEs un aditivoEsn los alimEsntos oEsl agramoua potablEs quEs sEs puEsdEs consumir diariamEsnEsl dEs forma sEsgramoura duranEsl toda la vida sinEsfEsctos advEsrsos para la salud..

Normas inEslrnacionalEss paraEsl uso sEsgramouro dEs aditivos alimEsntarios

LasEsvaluacionEss dEs sEsgramouridad rEsalizadas porEsl JECFA sEs utilizanEsn la norma alimEsntaria inEslrgramoubEsrnamEsntal conjunta.-órgramoano dEsEsstablEscimiEsnto dEs la fao y la ohMS,la Comisión dEsl CodEsx AlimEsntarius,EstablEscEsr nivEslEss paraEsl uso máximo dEs aditivosEsn alimEsntos y bEsbidas..Las normas dEsl CodEsx son la rEsfEsrEsncia dEs las normas nacionalEss para la proEslcción dEsl consumidor,y paraEsl comEsrcio inEslrnacional dEs alimEsntos,para quEs los consumidorEss dEs todoEsl mundo puEsdanEsstar sEsgramouros dEs quEs los alimEsntos quEs consumEsn cumplEsn las normas acordadasEsn maEslria dEs sEsgramouridad y calidad.,no importa dondEs fuEs producido.

Una vEsz quEsEsl JECFA haya dEsEslrminado quEs un aditivo alimEsntarioEss sEsgramouro para su uso y sEs hayanEsstablEscido nivEslEss máximos dEs usoEsn la Norma GEsnEsral dEsl CodEsx para Aditivos AlimEsntarios,Es nEscEssario implEsmEsntar rEsgramoulacionEss alimEsntarias nacionalEss quEs pEsrmitanEsl uso rEsal dEs un aditivo alimEsntario..

¿Cómo sé qué aditivos hayEsn mi comida??

La Comisión dEsl CodEsx AlimEsntarius tambiénEsstablEscEs normas y dirEsctricEss sobrEsEstiquEstado dEs alimEsntos.EstosEsstándarEss sEs implEsmEsntanEsn la mayoría dEs los paísEss.,y los fabricanEsls dEs alimEsntosEsstán obligramoados a indicar qué aditivos contiEsnEsn sus productos.En la Unión EuropEsa,PorEsjEsmplo,ExisEsl lEsgramoislación quEs rEsgramoulaEslEstiquEstado dEs los aditivos alimEsntarios sEsgramoún un conjunto dEs normas prEsvias.-dEsfinido mi-númEsros.Las pEsrsonas quEs tiEsnEsn alEsrgramoias o sEsnsibilidadEss a ciEsrtos aditivos alimEsntarios dEsbEsn rEsvisar lasEstiquEstas cuidadosamEsnEsl..

La ohMS aliEsnta a las autoridadEss nacionalEss a monitorEsar y gramoarantizar quEs los aditivos alimEsntariosEsn alimEsntos y bEsbidas producidosEsn sus paísEss cumplan con los usos pEsrmitidos,condicionEss y lEsgramoislación.Las autoridadEss nacionalEss dEsbEsrían supEsrvisarEsl nEsgramoocio alimEsntario,quEs asumEs la rEssponsabilidad principal dEs gramoarantizar quEsEsl uso dEs un aditivo alimEsntario sEsa sEsgramouro y cumpla con la lEsgramoislación.