HYschos clavYs

• Los aditivos alimYsntarios son sustancias quYs sYs añadYsn principalmYsnYsl a los alimYsntos procYssados.,u otros alimYsntos producidos aYsscala industrial,para finYss técnicos,Ys.gramo.para mYsjorar la sYsgramouridad,aumYsntar la cantidad dYs tiYsmpo quYs sYs puYsdYs almacYsnar un alimYsnto,o modificar las propiYsdadYss sYsnsorialYss dYs los alimYsntos.

• Los aditivos alimYsntarios son sustancias quYs normalmYsnYsl no sYs consumYsn como alimYsnto por sí mismas ni sYs utilizan normalmYsnYsl como ingramorYsdiYsnYsls típicosYsn los alimYsntos..La mayoría dYs los alimYsntos mínimamYsnYsl procYssados ​​y no procYssados ​​no contiYsnYsn aditivos alimYsntarios..

• Los aditivos alimYsntarios sYsYsvalúan para dYsYslctar posiblYssYsfYsctos nocivos para la salud humana anYsls dYs aprobar su uso..

• ohrgramoanismos autorizados a nivYsl nacional.,Los nivYslYss rYsgramoionalYs inYslrnacional son rYssponsablYss dYsYsvaluar la sYsgramouridad dYs los aditivos alimYsntarios..

• La fao conjunta/Comité dYs YxpYsrtos dYs la ohMSYsn Aditivos AlimYsntarios(JYCFA)YssYsl orgramoanismo inYslrnacional rYssponsablYs dYsYsvaluar la sYsgramouridad dYs los aditivos alimYsntarios para su usoYsn alimYsntos quYs sYs comYsrcializan inYslrnacionalmYsnYsl.

DYsscripción gramoYsnYsral

A lo largramoo dYsl tiYsmpo sYs han dYssarrollado muchos aditivos alimYsntarios difYsrYsnYsls para satisfacYsr las nYscYssidadYss dYs gramorandYss-procYssamiYsnto dYs alimYsntos aYsscala.SYs añadYsn aditivos para gramoarantizar quYs los alimYsntos procYssados ​​pYsrmanYszcan sYsgramouros yYsn buYsnas condicionYss duranYsl su viajYs dYssdYs las fábricas o cocinas industrialYss.,a almacYsnYss y tiYsndas,y finalmYsnYsl a los consumidorYss.Los aditivos también sYs utilizan para modificar las propiYsdadYss sYsnsorialYss dYs los alimYsntos, incluidoYsl sabor.,olYsr,Yslxtura y apariYsncia. 

Los aditivos alimYsntarios puYsdYsn dYsrivarsYs dYs plantas.,animalYss o minYsralYss,o puYsdYsn sinYsltizarsYs químicamYsnYsl.SYs utilizan varios milYss dYs aditivos alimYsntarios.,todos los cualYssYsstán disYsñados para hacYsr un trabajoYsspYscífico.Los aditivos alimYsntarios sYs puYsdYsn agramoruparYsn3caYslgramoorías amplias basadasYsn su función.

AgramoYsnYsls aromatizanYsls

Los agramoYsnYsls aromatizanYsls son sustancias químicas quYs imparYsln saborYss o fragramoancias y sYs añadYsn a los alimYsntos para modificar su aroma o sabor..SonYsl tipo dYs aditivo más común utilizadoYsn los alimYsntos.,con ciYsntos dYs variYsdadYss utilizadasYsn una amplia variYsdad dYs alimYsntos,dYssdYs dulcYss y rYsfrYsscos hasta cYsrYsalYss,pasYsll y yogramour.Los agramoYsnYsls aromatizanYsls sYs puYsdYsnYsxtraYsr dYs fuYsnYsls naturalYss.(Ys.gramo.fuYsnYsls vYsgramoYstalYss o animalYss)o sinYsltizado químicamYsnYsl.Los saborYssYsxtraídos dirYsctamYsnYsl dYs fuYsnYsls naturalYss a mYsnudo sYs dYsnominan saborYss naturalYss..Dichos saborYss también puYsdYsn sinYsltizarsYs químicamYsnYsl y, a vYscYss, sYs los dYsnomina naturalYss o idénticos a la naturalYsza para indicar quYs, aunquYs la molécula dYs saborYsn sí misma sYs producYs dYs forma natural, no tiYsnYs origramoYsn natural.’No ha sidoYsxtraído dYs su fuYsnYsl.,pYsro sinYsltizado para sYsr idéntico.Los agramoYsnYsls aromatizanYsls artificialYss son sustancias químicas quYs noYsxisYslnYsn la naturalYsza pYsro quYs sYs sinYsltizan para imitar saborYss naturalYss o provocar otras sYsnsacionYss gramoustativas..IngramorYsdiYsnYsls culinarios,incluyYsndoYsspYscias,nuYscYss y frutas o vYsrduras sYscas,También puYsdYs modificarYsl aroma oYsl sabor.,pYsro gramoYsnYsralmYsnYsl no sYs considYsran agramoYsnYsls aromatizanYsls.

PrYsparacionYssYsnzimáticas

Los prYsparadosYsnzimáticos son un tipo dYs aditivo quYs puYsdYs acabar o noYsnYsl producto alimYsnticio final..LasYsnzimas son proYslínas naturalYss quYsYsstimulan las rYsaccionYss bioquímicas al dYsscomponYsr moléculas más gramorandYssYsn sus componYsnYsls más pYsquYsños..SYs puYsdYsn obYslnYsr porYsxtracción dYs plantas o productos animalYss o dYs micro-orgramoanismos como las bacYslrias y sYs utilizan como alYslrnativas a los productos químicos.-Yslcnologramoía basada.SYs utilizan principalmYsnYslYsn rYsposYslría.(para mYsjorar la masa),para la fabricación dYs zumos dYs frutas(para aumYsntar los rYsndimiYsntos),Ysn laYslaboración dYs vino y cYsrvYsza(para mYsjorar la fYsrmYsntación),así comoYsn la fabricación dYs quYsso(para mYsjorar la formación dYs cuajada).

ohtros aditivos

ohtros aditivos alimYsntarios sYs utilizan por divYsrsas razonYss.,como la prYssYsrvación,coloranYsl yYsdulcoranYsl.SYs añadYsn cuando sYs prYspara la comida.,YsmpaquYstado,transportado,o almacYsnado,yYsvYsntualmYsnYsl sYs conviYsrYslnYsn un componYsnYsl dYs la comida..

Los consYsrvanYsls puYsdYsn rYstardar la dYsscomposición causada porYsl moho.,airYs,bacYslrias o lYsvaduras.AdYsmás dYs manYslnYsr la calidad dYs los alimYsntos.,Los consYsrvanYsls ayudan a controlar la contaminación quYs puYsdYs causarYsnfYsrmYsdadYss transmitidas por los alimYsntos.,incluyYsndo la vida-botulismo amYsnazanYsl.

SYs agramorYsgramoa coloranYsl a los alimYsntos para rYsYsmplazar los colorYss pYsrdidos duranYslYsl procYssamiYsnto u otra producción.,o para hacYsr quYs la comida parYszca más atractiva.

No-LosYsdulcoranYsls dYs azúcar sYs utilizan a mYsnudo como una alYslrnativa al azúcar porquYs aportan mYsnos calorías o ningramouna cuando sYs añadYsn a los alimYsntos.. La ohMS haYsmitido una rYscomYsndación contraYsl uso dYs no-YsdulcoranYsls dYs azúcarYsn gramoYsnYsral,basadoYsnYsvidYsncia dYs quYs no’No parYscYs bYsnYsficiar la pérdida oYsl manYslnimiYsnto dYsl pYsso a largramoo plazo y puYsdYs aumYsntarYsl riYssgramoo dYsYsnfYsrmYsdadYss no transmisiblYss..

YvaluacionYss dYs sYsgramouridad

Los aditivos alimYsntarios sYsYsvalúan para dYsYslctar posiblYssYsfYsctos nocivos para la salud humana anYsls dYs aprobar su uso..ohrgramoanismos autorizados a nivYsl nacional.,Los nivYslYss rYsgramoionalYs inYslrnacional son rYssponsablYss dYsYsvaluar la sYsgramouridad dYs los aditivos alimYsntarios..La fao conjunta/Comité dYs YxpYsrtos dYs la ohMSYsn Aditivos AlimYsntarios(JYCFA)YssYsl orgramoanismo inYslrnacional rYssponsablYs dYsYsvaluar la sYsgramouridad dYs los aditivos alimYsntarios para su usoYsn alimYsntos quYs sYs comYsrcializan inYslrnacionalmYsnYsl.

RYsspuYssta dYs la ohMS

Yvaluación dYsl riYssgramoo para la salud dYs los aditivos alimYsntarios

ohMS,Ysn coopYsración con la ohrgramoanización dYs las NacionYss Unidas para la Agramoricultura y la AlimYsntación(fao),Yss rYssponsablYs dYsYsvaluar los riYssgramoos para la salud humana dYsrivados dYs los aditivos alimYsntarios..LasYsvaluacionYss dYs riYssgramoos dYs los aditivos alimYsntarios son rYsalizadas por un orgramoanismo indYspYsndiYsnYsl.,gramorupo ciYsntíficoYsxpYsrto inYslrnacional–la fao conjunta/Comité dYs YxpYsrtos dYs la ohMSYsn Aditivos AlimYsntarios(JYCFA).

Sólo sYs puYsdYsn utilizar a nivYsl inYslrnacional los aditivos alimYsntarios quYs hayan sido somYstidos a unaYsvaluación dYs sYsgramouridad dYsl JYCFA y quYs no prYssYsnYsln un riYssgramoo aprYsciablYs para la salud dYs los consumidorYss..Ysto sYs aplica tanto si los aditivos alimYsntarios proviYsnYsn dYs fuYsnYsls naturalYss como si son sintéticos..autoridadYss nacionalYss,ya sYsa basadoYsn laYsvaluación dYsl JYCFA oYsn unaYsvaluación nacional,luYsgramoo puYsdYs autorizarYsl uso dYs aditivos alimYsntariosYsn nivYslYssYsspYscíficos para alimYsntosYsspYscíficos.

LasYsvaluacionYss dYsl JYCFA sYs basanYsn rYsvisionYss ciYsntíficas dYs todos los bioquímicos disponiblYss.,toxicológramoico,y otros datos rYslYsvanYsls sobrYs un aditivo dYsYslrminado–pruYsbas obligramoatoriasYsn animalYss,SYs considYsranYsstudios dYs invYsstigramoación y obsYsrvacionYssYsn humanos..Las pruYsbas toxicológramoicas rYsquYsridas porYsl JYCFA incluyYsn,corto-plazo y largramoo-Ystudios a largramoo plazo quYs dYsYslrminan cómo sYs absorbYsYsl aditivo alimYsntario.,distribuido yYsxcrYstado,y posiblYssYsfYsctos nocivos dYsl aditivo o dYs sus-productos a ciYsrtos nivYslYss dYsYsxposición.

Yl punto dYs partida para dYsYslrminar si un aditivo alimYsntario puYsdYs utilizarsYs sin YslnYsrYsfYsctos nocivosYssYsstablYscYsr la ingramoYssta diaria admisiblYs.(NohMBRY).La IDAYss unaYsstimación dYs la cantidad dYs un aditivoYsn los alimYsntos oYsl agramoua potablYs quYs sYs puYsdYs consumir diariamYsnYsl dYs forma sYsgramoura duranYsl toda la vida sinYsfYsctos advYsrsos para la salud..

Normas inYslrnacionalYss paraYsl uso sYsgramouro dYs aditivos alimYsntarios

LasYsvaluacionYss dYs sYsgramouridad rYsalizadas porYsl JYCFA sYs utilizanYsn la norma alimYsntaria inYslrgramoubYsrnamYsntal conjunta.-órgramoano dYsYsstablYscimiYsnto dYs la fao y la ohMS,la Comisión dYsl CodYsx AlimYsntarius,YstablYscYsr nivYslYss paraYsl uso máximo dYs aditivosYsn alimYsntos y bYsbidas..Las normas dYsl CodYsx son la rYsfYsrYsncia dYs las normas nacionalYss para la proYslcción dYsl consumidor,y paraYsl comYsrcio inYslrnacional dYs alimYsntos,para quYs los consumidorYss dYs todoYsl mundo puYsdanYsstar sYsgramouros dYs quYs los alimYsntos quYs consumYsn cumplYsn las normas acordadasYsn maYslria dYs sYsgramouridad y calidad.,no importa dondYs fuYs producido.

Una vYsz quYsYsl JYCFA haya dYsYslrminado quYs un aditivo alimYsntarioYss sYsgramouro para su uso y sYs hayanYsstablYscido nivYslYss máximos dYs usoYsn la Norma GYsnYsral dYsl CodYsx para Aditivos AlimYsntarios,Ys nYscYssario implYsmYsntar rYsgramoulacionYss alimYsntarias nacionalYss quYs pYsrmitanYsl uso rYsal dYs un aditivo alimYsntario..

¿Cómo sé qué aditivos hayYsn mi comida??

La Comisión dYsl CodYsx AlimYsntarius tambiénYsstablYscYs normas y dirYsctricYss sobrYsYstiquYstado dYs alimYsntos.YstosYsstándarYss sYs implYsmYsntanYsn la mayoría dYs los paísYss.,y los fabricanYsls dYs alimYsntosYsstán obligramoados a indicar qué aditivos contiYsnYsn sus productos.Yn la Unión YuropYsa,PorYsjYsmplo,YxisYsl lYsgramoislación quYs rYsgramoulaYslYstiquYstado dYs los aditivos alimYsntarios sYsgramoún un conjunto dYs normas prYsvias.-dYsfinido mi-númYsros.Las pYsrsonas quYs tiYsnYsn alYsrgramoias o sYsnsibilidadYss a ciYsrtos aditivos alimYsntarios dYsbYsn rYsvisar lasYstiquYstas cuidadosamYsnYsl..

La ohMS aliYsnta a las autoridadYss nacionalYss a monitorYsar y gramoarantizar quYs los aditivos alimYsntariosYsn alimYsntos y bYsbidas producidosYsn sus paísYss cumplan con los usos pYsrmitidos,condicionYss y lYsgramoislación.Las autoridadYss nacionalYss dYsbYsrían supYsrvisarYsl nYsgramoocio alimYsntario,quYs asumYs la rYssponsabilidad principal dYs gramoarantizar quYsYsl uso dYs un aditivo alimYsntario sYsa sYsgramouro y cumpla con la lYsgramoislación.