Propiedades

• Apariencia:Polvo blanco fino

• Solubilidad:Ligeramente soluble en agua.

• Acidez:Débilmente ácido

• Fórmula química:Kansas₄h₅oh₆

Usos

1. Culinario:

• Se utiliza como estabilizador en crema batida y claras de huevo para mantener la textura y el volumen..

• Se añade a jarabes y dulces para evitar la cristalización..

• Un ingrediente clave en el polvo para hornear(Cuando se combina con bicarbonato de sodio).

2. Limpieza:

• METROezclado con vinagre o agua para crear un agente de limpieza natural para metales.,porcelana,y otras superficies.

3. Elaboración de vino:

• Forma cristales en las barricas de vino durante la fermentación y el envejecimiento.,que se recogen y purifican para producir crémor tártaro.

4. ohtras aplicaciones:

• Se utiliza ocasionalmente en experimentos de química o como estabilizador de ph..

Generalmente se considera seguro.(GRAS)Para el consumo y no presenta riesgos significativos para la salud cuando se utiliza en cantidades culinarias típicas..

En la industria de la panificación,bitartrato de potasio,Comúnmente conocido como cremor tártaro,Es un ingrediente versátil con varias aplicaciones clave.:

1. Agente leudante(Levadura en polvo)

• Role:El crémor tártaro a menudo se combina con bicarbonato de sodio para crear polvo de hornear..

• Cómo funciona:La naturaleza ácida del crémor tártaro reacciona con el bicarbonato de sodio alcalino cuando se humedece.,producción de gas de dióxido de carbono.Este gas crea bolsas de aire en la masa o mezcla.,provocando que se eleve.

• Ejemplos:Se utiliza en recetas de pasteles.,galletas,y panes rápidos.

2. Estabilizador para claras de huevo

• Role:Al batir claras de huevo,El cremor tártaro ayuda a estabilizar la espuma y evita que se desinfle..

• Cómo funciona:La acidez fortalece la estructura proteica de las claras de huevo.,permitiendo una espuma más rígida y estable.

• Ejemplos:Imprescindible para merengues,soufflés,pasteles de ángel,y macarons.

3. Prevención de la cristalización del azúcar

• Role:Previene que el jarabe de azúcar se cristalice.,Asegurando una textura suave en los dulces..

• Cómo funciona:El ácido del crémor tártaro interfiere con las moléculas de azúcar.,descomponiéndolos en glucosa y fructosa.

• Ejemplos:Se utiliza para hacer glaseados.,golosinas,y jarabes.

4. METROejora de la textura

• Role:El crémor tártaro puede mejorar la textura de los productos horneados al evitar que se oxiden.-coagulación de proteínas.

• Ejemplos:Crea galletas y bizcochos tiernos con una miga más fina..

Niveles de uso típicos

• Para estabilizar las claras de huevo:Acerca de 1/8cucharadita por clara de huevo.

• En polvo para hornear:Aproximadamente 2partes de cremor tártaro a1parte de bicarbonato de sodio.

• En almíbares o caramelos:Pequeñas cantidades,generalmente 1/8a1/4cucharadita por taza de azúcar.

El crémor tártaro es un producto básico en la repostería profesional y casera.,ohfreciendo tanto funcionalidad química como una consistencia mejorada en productos horneados..