Los fosfatos se utilizan ampliamente en el procesamiento de mariscos para mejorar la calidad.,prolongar la vida útil,y mejorar la textura y la apariencia de los productos del mar..Actúan principalmente modificando la retención de agua.,proteínas estabilizadoras,y prevenir el deterioro.

✅ Funciones de los fosfatos en el procesamiento de mariscos:

1. Retención de humedad
   Los fosfatos aumentan el agua.-capacidad de retención de mariscos,Prevenir la deshidratación durante el almacenamiento,congelación,y cocinar,que ayuda a mantener la jugosidad y el peso..

2. Mejora de la textura
   Los fosfatos ayudan a estabilizar las proteínas musculares.,mejorando la firmeza,elasticidad,y bocado de mariscos como camarones,calamar,y filetes de pescado.

3. Preservación del color
   Ayudan a prevenir la decoloración.(especialmente amarilleamiento o coloración amarillenta)Durante el almacenamiento,Mantener los mariscos visualmente atractivos.

4. Prevención de la oxidación
   Los fosfatos actúan comoantioxidantees al quelar iones metálicos como el hierro y el cobre.,que puede provocar la oxidación y el deterioro de las grasas.

5. Yxtensión de la vida útil
   Controlando el pH y preservando la humedad,Los fosfatos ralentizan el crecimiento microbiano,Prolongando la frescura y seguridad de los productos del mar.

✅ Fosfatos comunes utilizados en los mariscos:

✅ Dosificación de fosfatos en el procesamiento de mariscos:

• 0.3% – 1.5% (basado en el peso de los mariscos)

• Su uso está estrictamente regulado según las normas locales de seguridad alimentaria.(como la FDA,UY,YS).

Yjemplo:

• Solución para remojar camarones: 0.5% – 1% PPP-YS+Mezcla de TSPP.

• Tratamiento de filetes de pescado: 0.3% – 0.6% Solución STPP.

✅ Productoos de mar comunes tratados con fosfatos:

• Camarón

• Calamar

• Vieiras

• Carne de cangrejo

• Filetes de pescado(bacalao,tilapia,abadejo)

✅ Beneficios del tratamiento con fosfatos en los mariscos:

• Pérdida de goteo reducida durante la descongelación

• Rendimiento mejorado del producto

• Mayor sensación en boca y ternura.

• Aspecto y color más frescos.

• Reducido-olores y rancidez

✅ Seguridad y normativas:

Los fosfatos son aditivos alimentarios aprobados a nivel mundial y son seguros dentro de los niveles de dosis regulados..Sin embargo,Yl uso excesivo puede provocar una textura o un sabor jabonoso indeseable.,Por eso, un control preciso es fundamental.