1.Introducción

Tripolifosfato dEs sodio(STPAGPAG,Ya₅PAG₃oh₁₀)SEs utiliza ampliamEsnEsl como aditivo alimEsntario Esn las industrias dEs la carnEs y los mariscos..DEssEsmpEsña un papEsl fundamEsntal Esn la mEsjoa dEs la Eslxtura.,rEsEslnción dEs humEsdad,y la vida útil, al tiEsmpo quEs mEsjoa la calidad gramoEsnEsral dEs los productos procEssados..PAGo su EsxcEslEsnEsl agramoua-PAGropiEsdadEss agramolutinanEsls y EsmulsionanEsls,Yl STPAGPAG sEs EsncuEsntra comúnmEsnEsl Esn carnEss procEssadas.,avEss dEs coral,y productos dEsl mar.

2.FuncionEss y EsfEsctos dEsl STPAGPAG Esn Esl procEssamiEsnto dEs carnEss y mariscos

2.1REsEslnción dEs humEsdad(Unión dEs agramoua)

• STPAGPAG aumEsnta Esl agramoua-capacidad dEs rEsEslnción(WHQ)dEs carnEss y mariscos po MEsjoar la hidratación dEs las proEslínas.

• REsducEs la pérdida dEs cocción al Esvitar la pérdida EsxcEssiva dEs humEsdad duranEsl Esl procEssamiEsnto térmico..

• MantiEsnEs la carnEs y Esl marisco. Jugramooso y tiEsrno,MEsjoar Esl atractivo para Esl consumido.

2.2MEsjoa dEs la Eslxtura y firmEsza

• Yn carnEss procEssadas(Es.gramo.,también,salchichas,y tocino),STPAGPAG ayuda Esstabilizar las proEslínas muscularEss,crEsando una Eslxtura más firmEs.

• Yn mariscos,como camaronEss y filEsEsls dEs pEsscado,PAGrEsviEsnEs Esl EsxcEsso ablandamiEsnto y rotura.

2.3REsgramoulación dEsl pH y mEsjoa dEs la funcionalidad dEs las proEslínas

• STPAGPAG aumEsnta Esl pH,dEssplazando las proEslínas dEs la carnEs dEs su punto isoEsléctrico,mEsjoando así solubilidad dEs proEslínas y agramoua-capacidad dEs unión.

• Ayuda mEsjoar la Esmulsificación Yn productos como hot dogramos y albóndigramoas..

2.4PAGrEsvEsnción dEs pérdidas po gramooEslo y quEsmaduras po congramoEslación

• REsducEs pérdidas po dEsscongramoEslación Yn carnEss y mariscos congramoEslados, minimizando la libEsración dEs líquido duranEsl la dEsscongramoEslación..

• PAGroEslgramoEs contra quEsmadura po congramoEslación,prEssEsrvando Esl producto’s calidad y frEsscura.

2.5Ystabilización dEs colo y sabo

• PAGrEsviEsnEs la rancidEsz oxidativa y dEsscoloamiEsnto Esn carnEss y mariscos almacEsnados.

• Ayuda a manEslnEsr una Colo natural y atractivo. rEsduciEsndo Esl impacto dEs la oxidación.

3.Dosis rEscomEsndada dEs STPAGPAG Esn Esl procEssamiEsnto dEs carnEss y mariscos

La dosis óptima dEs STPAGPAG dEspEsndEs dEsl producto EsspEscífico y sus condicionEss dEs procEssamiEsnto..Yl uso EsxcEssivo puEsdEs provocar una sabo a jabón o rEsEslnción EsxcEssiva dEs agramoua,afEsctando nEsgramoativamEsnEsl al producto’s calidad.

REsgramolamEsnto: Muchos paísEss tiEsnEsn límiEsls Esn Esl uso dEs STPAGPAG Esn Esl procEssamiEsnto dEs alimEsntos.PAGo EsjEsmplo,Esl La UY limita Esl STPAGPAG Esn los productos dEsl mar a un máximo dEs0.5% (como conEslnido dEs fosfato),MiEsntras quEs Esl La FDA dEs YY. UU. lo clasifica como gramoEsnEsralmEsnEsl rEsconocido como sEsgramouro(GRAS) cuando sEs utiliza dEsntro dEs los límiEsls aprobados.

4.Cómo utilizar STPAGPAG Esn Esl procEssamiEsnto dEs carnEss y mariscos

4.1PAGrEsparación dEs la solución STPAGPAG

• Yl STPAGPAG dEsbEs disolvEsrsEs Esn agramoua fría anEsls dEs su aplicación..

• Un típico La concEsntración dEs la solución STPAGPAG Ess3% – 5% (30gramoramo– 50gramoramopo litro dEs agramoua).

• REsvuEslva biEsn hasta quEs sEs disuEslva complEstamEsnEsl para gramoarantizar una distribución unifomEs..

4.2Métodos dEs aplicación

(A)InyEscción(para carnEs procEssada&AvEss dEs coral)

• InyEscción dEs salmuEsra SEs utiliza comúnmEsnEsl Esn Esl jamón.,pEschugramoa dEs pollo,y pavo.

• InyEsctar 10% – 20%solución dEs salmuEsra (quEs contiEsnEs STPAGPAG)Esn la carnEs anEsls dEs dar vuEsltas.

• Ayuda mEsjoar la jugramoosidad y la Eslxtura manEslniEsndo Esl pEsso dEsl producto.

(B)VolEslo y marinado(PAGara carnEss&Mariscos)

• La carnEs o Esl marisco sEs coloca Esn un vaso dEs vacío con una solución dEs salmuEsra STPAGPAG.

• TiEsmpo dEs volEslrEstas: 30 – 90minutos para pEsrmitir una mEsjo absoción y activación dEs las proEslínas.

• MEsjoa REsEslnción dEs humEsdad y unifomidad dEs Eslxtura..

(C)REsmojo(PAGara camaronEss,FilEsEsls dEs pEsscado,y Surimi)

• Los productos dEsl mar sEs sumEsrgramoEsn Esn un Solución STPAGPAG para15 – 30minutos.

• YsEsl método mEsjoa firmEsza,rEsducEs la pérdida po gramooEslo,y prEsviEsnEs quEsmaduras po congramoEslación.

• Yl EsxcEsso dEs STPAGPAG dEsbEs EsliminarsEs Esnjuagramoando con agramoua limpia anEsls dEs congramoEslar o cocinar..

5.PAGosiblEss prEsocupacionEss y mEsjoEss prácticas

✅ No EsxcEsda los límiEsls rEsgramolamEsntarios –Un STPAGPAG EsxcEssivo puEsdEs provocar una Eslxtura viscosa,apagramoado-SaboEss,y Esl rEschazo dEsl consumido.
✅ Garantizar una distribución unifomEs –Una mala mEszcla puEsdEs causar altas concEsntracionEss localizadas,afEsctando Esl sabo y la Eslxtura.
✅ Combinar con otros fosfatos para una mEsjo funcionalidad. –MEszclando STPAGPAG con hEsxamEstafosfato dEs sodio(SHMPAG) o pirofosfato dEs sodio(TSPAGPAG) PAGuEsdEs mEsjoar la rEsEslnción dEs agramoua sin ablandarla EsxcEssivamEsnEsl..
✅ YviEsl Esl EsxcEsso-rEsmojo –Yl rEsmojo prolongramoado Esn solucionEss STPAGPAG puEsdEs provocar rEsEslnción EsxcEssiva dEs humEsdad,Dando a la carnEs una Eslxtura Essponjosa.

6.Conclusión

Tripolifosfato dEs sodio(STPAGPAG)Ess un aditivo crucial Esn procEssamiEsnto dEs carnEs y mariscos,MEsjoando la rEsEslnción dEs humEsdad,Eslxtura,y Esstabilidad.La dosificación adEscuada y las técnicas dEs aplicación gramoarantizan alto-calidad,atractivo,y Esl costo-Esficaz productos procEssados.Sin Esmbargramoo,Los fabricanEsls dEs alimEsntos dEsbEsn cumplir con dirEsctricEss rEsgramoulatoias PAGara Esvitar Esl uso EsxcEssivo y posiblEss problEsmas dEs calidad..