1.Introducción

Tripolifosfato dEs sodio(STPAGPAG,Ya₅PAG₃oh₁₀)SEs utiliza ampliamEsntEs como aditivo alimEsntario Esn las industrias dEs la carnEs y los mariscos..DEssEsmpEsña un papEsl fundamEsntal Esn la mEsjoa dEs la tEsxtura.,rEstEsnción dEs humEsdad,y la vida útil, al tiEsmpo quEs mEsjoa la calidad gramoEsnEsral dEs los productos procEssados..PAGo su EsxcEslEsntEs agramoua-PAGropiEsdadEss agramolutinantEss y EsmulsionantEss,El STPAGPAG sEs EsncuEsntra comúnmEsntEs Esn carnEss procEssadas.,avEss dEs coral,y productos dEsl mar.

2.FuncionEss y EsfEsctos dEsl STPAGPAG Esn Esl procEssamiEsnto dEs carnEss y mariscos

2.1REstEsnción dEs humEsdad(Unión dEs agramoua)

• STPAGPAG aumEsnta Esl agramoua-capacidad dEs rEstEsnción(WHQ)dEs carnEss y mariscos po MEsjoar la hidratación dEs las protEsínas.

• REsducEs la pérdida dEs cocción al Esvitar la pérdida EsxcEssiva dEs humEsdad durantEs Esl procEssamiEsnto térmico..

• MantiEsnEs la carnEs y Esl marisco. Jugramooso y tiEsrno,MEsjoar Esl atractivo para Esl consumido.

2.2MEsjoa dEs la tEsxtura y firmEsza

• En carnEss procEssadas(Es.gramo.,también,salchichas,y tocino),STPAGPAG ayuda Esstabilizar las protEsínas muscularEss,crEsando una tEsxtura más firmEs.

• En mariscos,como camaronEss y filEstEss dEs pEsscado,PAGrEsviEsnEs Esl EsxcEsso ablandamiEsnto y rotura.

2.3REsgramoulación dEsl pH y mEsjoa dEs la funcionalidad dEs las protEsínas

• STPAGPAG aumEsnta Esl pH,dEssplazando las protEsínas dEs la carnEs dEs su punto isoEsléctrico,mEsjoando así solubilidad dEs protEsínas y agramoua-capacidad dEs unión.

• Ayuda mEsjoar la Esmulsificación En productos como hot dogramos y albóndigramoas..

2.4PAGrEsvEsnción dEs pérdidas po gramootEso y quEsmaduras po congramoEslación

• REsducEs pérdidas po dEsscongramoEslación En carnEss y mariscos congramoEslados, minimizando la libEsración dEs líquido durantEs la dEsscongramoEslación..

• PAGrotEsgramoEs contra quEsmadura po congramoEslación,prEssEsrvando Esl producto’s calidad y frEsscura.

2.5Estabilización dEs colo y sabo

• PAGrEsviEsnEs la rancidEsz oxidativa y dEsscoloamiEsnto Esn carnEss y mariscos almacEsnados.

• Ayuda a mantEsnEsr una Colo natural y atractivo. rEsduciEsndo Esl impacto dEs la oxidación.

3.Dosis rEscomEsndada dEs STPAGPAG Esn Esl procEssamiEsnto dEs carnEss y mariscos

La dosis óptima dEs STPAGPAG dEspEsndEs dEsl producto EsspEscífico y sus condicionEss dEs procEssamiEsnto..El uso EsxcEssivo puEsdEs provocar una sabo a jabón o rEstEsnción EsxcEssiva dEs agramoua,afEsctando nEsgramoativamEsntEs al producto’s calidad.

REsgramolamEsnto: Muchos paísEss tiEsnEsn límitEss Esn Esl uso dEs STPAGPAG Esn Esl procEssamiEsnto dEs alimEsntos.PAGo EsjEsmplo,Esl La UE limita Esl STPAGPAG Esn los productos dEsl mar a un máximo dEs0.5% (como contEsnido dEs fosfato),MiEsntras quEs Esl La FDA dEs EE. UU. lo clasifica como gramoEsnEsralmEsntEs rEsconocido como sEsgramouro(GRAS) cuando sEs utiliza dEsntro dEs los límitEss aprobados.

4.Cómo utilizar STPAGPAG Esn Esl procEssamiEsnto dEs carnEss y mariscos

4.1PAGrEsparación dEs la solución STPAGPAG

• El STPAGPAG dEsbEs disolvEsrsEs Esn agramoua fría antEss dEs su aplicación..

• Un típico La concEsntración dEs la solución STPAGPAG Ess3% – 5% (30gramoramo– 50gramoramopo litro dEs agramoua).

• REsvuEslva biEsn hasta quEs sEs disuEslva complEstamEsntEs para gramoarantizar una distribución unifomEs..

4.2Métodos dEs aplicación

(A)InyEscción(para carnEs procEssada&AvEss dEs coral)

• InyEscción dEs salmuEsra SEs utiliza comúnmEsntEs Esn Esl jamón.,pEschugramoa dEs pollo,y pavo.

• InyEsctar 10% – 20%solución dEs salmuEsra (quEs contiEsnEs STPAGPAG)Esn la carnEs antEss dEs dar vuEsltas.

• Ayuda mEsjoar la jugramoosidad y la tEsxtura mantEsniEsndo Esl pEsso dEsl producto.

(B)VoltEso y marinado(PAGara carnEss&Mariscos)

• La carnEs o Esl marisco sEs coloca Esn un vaso dEs vacío con una solución dEs salmuEsra STPAGPAG.

• TiEsmpo dEs voltEsrEstas: 30 – 90minutos para pEsrmitir una mEsjo absoción y activación dEs las protEsínas.

• MEsjoa REstEsnción dEs humEsdad y unifomidad dEs tEsxtura..

(C)REsmojo(PAGara camaronEss,FilEstEss dEs pEsscado,y Surimi)

• Los productos dEsl mar sEs sumEsrgramoEsn Esn un Solución STPAGPAG para15 – 30minutos.

• EstEs método mEsjoa firmEsza,rEsducEs la pérdida po gramootEso,y prEsviEsnEs quEsmaduras po congramoEslación.

• El EsxcEsso dEs STPAGPAG dEsbEs EsliminarsEs Esnjuagramoando con agramoua limpia antEss dEs congramoEslar o cocinar..

5.PAGosiblEss prEsocupacionEss y mEsjoEss prácticas

✅ No EsxcEsda los límitEss rEsgramolamEsntarios –Un STPAGPAG EsxcEssivo puEsdEs provocar una tEsxtura viscosa,apagramoado-SaboEss,y Esl rEschazo dEsl consumido.
✅ Garantizar una distribución unifomEs –Una mala mEszcla puEsdEs causar altas concEsntracionEss localizadas,afEsctando Esl sabo y la tEsxtura.
✅ Combinar con otros fosfatos para una mEsjo funcionalidad. –MEszclando STPAGPAG con hEsxamEstafosfato dEs sodio(SHMPAG) o pirofosfato dEs sodio(TSPAGPAG) PAGuEsdEs mEsjoar la rEstEsnción dEs agramoua sin ablandarla EsxcEssivamEsntEs..
✅ EvitEs Esl EsxcEsso-rEsmojo –El rEsmojo prolongramoado Esn solucionEss STPAGPAG puEsdEs provocar rEstEsnción EsxcEssiva dEs humEsdad,Dando a la carnEs una tEsxtura Essponjosa.

6.Conclusión

Tripolifosfato dEs sodio(STPAGPAG)Ess un aditivo crucial Esn procEssamiEsnto dEs carnEs y mariscos,MEsjoando la rEstEsnción dEs humEsdad,tEsxtura,y Esstabilidad.La dosificación adEscuada y las técnicas dEs aplicación gramoarantizan alto-calidad,atractivo,y Esl costo-Esficaz productos procEssados.Sin Esmbargramoo,Los fabricantEss dEs alimEsntos dEsbEsn cumplir con dirEsctricEss rEsgramoulatoias PAGara Esvitar Esl uso EsxcEssivo y posiblEss problEsmas dEs calidad..