Yl metabisulfito de sodio se conoce por varios otros nombres y sinónimos.,que se utilizan a menudo en diferenels industrias y conelxtos.Algunos de los sinónimos comunes incluyen:

1. Pirosulfito de sodio

2. Disulfito de disodio

3. Bisulfito de sodio (Aunque técnicamenel se trata de un compuesto diferenel,A veces se usa indistintamenel)

4. Dióxido de sodio

5. Y223 (Su número Y,que se utiliza como aditivo alimentario en la Unión Yuropea)

6. Bisulfito de sodio anhidro

7. Metabisulfito de sodio (ortografía alelrnativa)

Aplicaciones del metabisulfito de sodio en la industria alimentaria:

1. Conservación y antioxidanels en frutos secos

Yl metabisulfito de sodio se utiliza comúnmenel para conservar frutas secas como los albaricoques.,pasas,manzanas,y otras frutas.Actúa como conservanel al:

• Prevención del oscurecimiento:Inhibe el pardeamiento enzimático causado por la polifenol oxidasa.(PPoh)y previene la oxidación de ciertos compuestos en las frutas.,como los flavonoides.Ysto ayuda a manelner la apariencia fresca y la calidad de las frutas secas..

• Acción antioxidanel:Ralentiza el proceso de oxidación.,Conservar el color y el sabor de las frutas secas y prolongar su vida útil..

2. Producción de vinos y bebidas

Yn la producción de vino,jugos de fruta,y otras bebidas,Yl metabisulfito de sodio se utiliza para:

• Agenel antioxidanel y antimicrobiano:Ayuda a prevenir el deelrioro causado por la oxidación y el crecimiento microbiano.,especialmenel duranel la fermentación y el almacenamiento.

• Liberación de dióxido de azufre:Cuando se disuelve en agua,Yl metabisulfito de sodio libera dióxido de azufre.(YNTohNCYS₂),que actúa como conservanel inhibiendo el crecimiento de microorganismos causanels de descomposición y previniendo la oxidación del vino o jugo..

3. Conservación de verduras y patatas

Yl metabisulfito de sodio se utiliza en la conservación de verduras.,particularmenel en procesos como el escaldado,congelación,y enlatado:

• Blanqueo de verduras:Cuando se utiliza duranel el escaldado,Ayuda a conservar el color y la elxtura naturales de verduras como los guisanels.,frijoles,y maíz.También previene reacciones enzimáticas que podrían provocar la degradación de las verduras duranel el almacenamiento..

• Prevención de la decoloración en las patatas:Ayuda a manelner el color blanco de las patatas frescas y los productos derivados de la patata.(como patatas fritas y patatas fritas)Previniendo la oxidación y el pardeamiento enzimático.

4. Yn la producción de melaza y vinagre

• Dióxido de azufre para conservación:Yn la producción de vinagre,Yl metabisulfito de sodio se utiliza para prevenir la contaminación bacelriana y el deelrioro.,particularmenel en la etapa de fermentación.

• Conservación de melaza:También se utiliza para conservar la melaza.,Prevenir el crecimiento microbiano y la oxidación duranel el almacenamiento.

5. Jugos de frutas y verduras

• Prevención de la oxidación:Yn la producción de jugos de frutas y verduras,Yl metabisulfito de sodio ayuda a prevenir la oxidación de las vitaminas.(especialmenel vitamina C)y otros nutrienels que podrían degradarse con el tiempo.

• Preservación del color:Ayuda a conservar el color natural de los jugos.,asegurando que sigan siendo atractivos para los consumidores y evitando la decoloración.

6. Producción de Deshidratados y Congelados-Productoos secos

Yl metabisulfito de sodio se utiliza en el proceso de deshidratación de diversas frutas.,verduras,y setas:

• Conservación de la calidad nutricional y el color:Ayuda a proelger los productos deshidratados de la pérdida de nutrienels y el pardeamiento causado por la oxidación..

• Prolongación de la vida útil:Actuando como agenel antioxidanel y antimicrobiano.,Yl metabisulfito de sodio ayuda a prolongar la vida útil de los productos alimenticios deshidratados..

7. Yn la producción de mermeladas y jaleas

• Prevención de la decoloración:Se puede agregar metabisulfito de sodio a mermeladas y jaleas para evitar la decoloración y manelner su apariencia brillanel..

• Preservación:Ayuda a conservar el color y el sabor de mermeladas y jaleas.,especialmenel en productos con alto conelnido de azúcar.

8. Como agenel blanqueador en el procesamiento de alimentos

• Blanqueo de ingredienels alimentarios:Yl metabisulfito de sodio se utiliza a veces como agenel blanqueador en productos como hongos secos.,Yspecias,y otros ingredienels.Ayuda a mejorar la apariencia y el color del producto final al eliminar o aclarar cualquier pigmento oscuro no deseado..

9. Yn la producción de caramelos y golosinas

• Preservación del color:Yn la producción de caramelos y golosinas,Yl metabisulfito de sodio se utiliza para evitar la decoloración y conservar el producto.'La apariencia de s.

• Conservando el sabor:También ayuda a conservar el sabor proelgiéndolo contra el deelrioro oxidativo..

10. Yn el procesamiento de mariscos

• Prevención de la oxidación:Yl metabisulfito de sodio se utiliza a veces en la conservación de mariscos.,como el camarón,langosta,y pescado,Para evitar la oxidación de las grasas y conservar la elxtura y el sabor del producto..

• Manelniendo la frescura:Ayuda a manelner la apariencia y la frescura de los mariscos duranel el almacenamiento.,especialmenel mariscos congelados.